Egyiptomban a bab igen sok étel origója, még a reggelijük fő alkotóeleme is az.
A szárított fava babból készült hagyományos egyiptomi reggeli nemzeti étel, amelyet a nap minden szakában elfogyasztanak, a földeken, a falu sárházaiban és a városokban. Az éttermek mezzeként szolgálják, és az utcán értékesítik – írja az epicuriosus.com
Az árusok a babot nagy, kerek, keskeny nyakú edényekbe teszik, amelyeket éjszaka eltemetnek a nyilvános fürdők haldokló parazsában. A Ful medames oszmán és iszlám előtti étel valószínűleg olyan régi, mint a fáraók. Egy arab mondás szerint: „A bab még a fáraókat is megelégelte.” Az egyiptomiak szívesen mesélik, hogy a kis barna babot a fáraók sírjaiban találták, ahol csírázni kezdtek.
Sokféle szárított fava bab létezik – kicsi, közepes méretű és nagy, amelyek mindegyike használható – de vannak nagyon jó minőségű konzervek is, amelyeket ízesítéssel és díszítéssel javítanak. Ezeket lével együtt kell a serpenyőbe tenni, s ott 15 percig főzni.
Hozzávalók: 2 csésze egyiptomi apró fava bab (ful medames), egyik napról a másikra áztatva (és hámozatlanul hagyva), 1/3 csésze apróra vágott petrezselyem, extra szűz olívaolaj, 3 citrom, negyedelve, só, bors, 4–6 gerezd fokhagyma összezúzva, chili-paprika pehely, kömény.
Elkészítése: A lecsöpögtetett babot friss, sótlan vízben, egy nagy serpenyőben, lefedve főzzük, és sózzuk meg, amikor a bab megpuhult. Nem kevés idő, 2–2 1/2 órányi enyhe párolást jelent ez. Amikor a bab megpuhult, hagyjuk, hogy a folyadék csökkenjen. Szokás, hogy egy-két merőkanállal kiveszünk egy kis babot, és a főzőfolyadék egy részével megtörjük, majd ezt keverjük vissza a babba. Ez a szósz sűrítésére szolgál.
Tálaljuk a babot levestálakba, apróra vágott petrezselyemmel megszórva, arab kenyér kíséretében. Tálalásnál kínáljunk mellé extra-szűz olívaolajat, negyedelt citromot, sót, borsot, egy kis csészealj zúzott fokhagymát, chili-pelyhet és őrölt köményt. A babot a villával finoman összezúzva eszik, mert úgy felszívja az öntetet.
A babot a következőkkel lehet feldíszíteni:
Negyedelt kemény tojás
Apróra vágott uborka-paradicsom salátával, vékonyra szeletelt hagymával vagy mogyoróhagymával hintsük meg a bab tetejét. De azt is lehet, hogy a bab köré halmozzuk ezeket
Tálina tejszínes mártással (65. oldal) vagy salátával (67. oldal) tálaljuk, savanyúsággal és szeletelt hagymával, ecetbe áztatva 30 perci
Szokták tejszínes, vagy fokhagymás paradicsomszósszal is gazdagítani
Szíriában és Libanonban joghurttal, feta sajttal, olajbogyóval és apró uborkával fogyasztják.
forrás: https://eletforma.hu/receptek/az-egyiptomi-reggeli-ful-medames